(4 kişi için)

½ Kg Kuşbaşı Koyun Eti 

10 adet ceviz büyüklüğünde Kuru Soğan 

1 yemek kaşığı Yağ

2 orta büyüklükte Domates 

Orta büyüklükte bir toprak güveç kullanılır. 

Güvecin en altına kuşbaşı etler sıralanır. aralarına 10 tane kuru soğan serpiştirilir. Domatesler halka halka doğranıp üzerlerine yerleştirilir. Aralarına ortalarından yarılmış taze yeşil biberler konur. Tuz ilave edilir ve 1 bardak Su konur. Kapağı kapatılarak orta hararette pişirilir. 

Kuzu etinden yapılırsa lezzetli olur. Kuzu eti bulunmaz ise et önce kuşbaşı olarak kavrulur, sonra su ile pişirilip öyle konur.

Servis yapılırken üzerine kıyılmış maydanoz güzel durur.

4 biftek (her biri 2-2,5 sm kalınlığında ve en az 250'şer gr) 

1 tatlı kaşığı tuz 

1 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber 

3 çorba kaşığı tereyağı 

1 çorba kaşığı rafine yağ 

Sosu:

100 gr (7 çorba kaşığı) yumuşatılmış tereyağ 

3 arpacık soğanı (ince kıyılmış) 

3/4 su bardağı et suyu 

1 kahve kaşığı tuz 

1 kahve kaşığı karabiber 

2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış) 

Etlerin fazla yağlarını ayıklayıp, kâğıt peçete ile

kurulayınız; 1'er tatlı kaşığı tuz ve karabibere bulayınız. 3 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı rafine yağı büyük bir tavada kızdırıp, köpükleri kaybolunca, bifteklerin her iki yüzünü 3-4'er dakika kızartınız. 

Biftekleri tavadan sıcak bir tabağa alıp, sıcak kalmaları için üstünü

 örtünüz. 

Tavadaki yağı boşaltınız. 1 çorba kaşığı tereyağı koyup eritiniz ve arpacık soğanlarını 1 dakika kadar kızartınız. et suyunu da döküp, yarısını çekinceye kadar, karıştırarak kaynatınız. Tavayı ateşten alıp, kalan 6 çorba kaşığı tereyağı ekleyiniz. Tereyağının tamamı eklenip sos koyulaştıktan sonra 1'er kahve kaşığı tuz ve biber ile

 2 çorba kaşığı maydanozu katınız. 

Sosu kaşıkla tabaktaki bifteklerin üstüne döküp, hemen servis ediniz. 

Not: Etlerin pişme süresi her iki yüz için de 3-4'er dakikadır. Etler kırmızı sularını hafif salmaya başladıkları an, orta pişmişler demektir. Arpacıksoğanlı bifteği, karnabahar yada patates soteyle birlikte servis edebilirsiniz.

4 kişi için
zorluk derecesi: kolay
hazırlama süresi: (10 + 10 dakika) hazırlık + (1 saat + 40 dakika) pişirme

• 4 büyük boy patates
• zeytinyaşı
• 100gr tereyağı
• 2 çorba kaşığı tepeleme süzme yoğurt
• 2 Türk kahvesi fincanı dolusu kefir
• tuz, biber
• yarım demet biçme soğan, kıyılmış

1. Fırını turbo fana ve 220 dereceye ayarlayın
2. Patatesleri iyice yıkayın ve bir çatalın yardımıyla herbirinin üzerinde delikler açın
3. Patatesleri zeytinyağında çevirip dış yüzlerinin ince bir yağ tabakasıyla kaplanmasını sağlayın
4. Patatesleri ısınmış fırınınızda yaklaşık 1 saat pişirin
5. Fırından çıkarttığınız patatesler elinizi yakmayan bir ısıya indiklerinde, onlari yatay ekvatorlarından ikiye kesin. Kabuklarini bozmamaya gayret ederek ve bir kaşığın yardımı ile içlerini alın ve tereyağı, süzme yoğurt ve kefirle çırpa çırpa karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin, tekrar çırpın. En son olarak biçme soğanlarınızın yarısını katın ve karıştırın.
6. Küçük bir fırın tepsisinin üzerine yarım patates kapaklarından dördünü yerleştirin ve içlerine bu patates püresini bölüştürün. Tekrar fırına yerleştirin ve bu kez 175 derecede 40 dakika pişirin.
7. Servis ederken kalan biçme soğanı patateslerin üzerine serpiştirin.